こんにちは。

今日は、よく聞かれる質問の一つ。

そばのゆで方について説明します。

「そばのゆで方」と一言で言っても色々な種類がありますよね。

すでに茹でてあり温めるだけの「ゆでそば」

つるつるした食感が特徴の「干しそば（乾麺）」

本格志向の方に好まれる「なまそば」や「半生そば」など様々です。

あくまでも、各そばメーカーが推奨する、パッケージに記載されているゆで時間や

調理方法を守ってくださいね。

これから、書かれているゆで方については、一般的なゆで方です。

本田商店のそばなら美味しくゆで上げること、間違いなしです。

 

では、さっそく始めましょう！

 

【1：準備する】

• 大きな鍋
• ボウル、ざる
• 氷水（ボウルで冷やしておきます）
• つゆ
• 具材など（調理に必要なモノ）

※メーカーによってゆで方が異なります。指示に従って調理してください。

 

「本田家に代々伝わる特製そばつゆのレシピを公開！創業百余年の歴史と伝統」はこちらから

 

【2：お湯を沸かす】

大きな鍋で、お湯をグラグラ沸騰させます。（中～強火）

※必ず沸騰したところに「そば」をほぐしながら入れてください。

（やけどに注意）

 

【3：ゆでる】

はしで軽くほぐします。

かき混ぜすぎると麺切れの原因にもなります。お湯の対流で茹でるようにします。（中～強火）

吹きこぼれないよう火力で調整します。

※差し水はしないでください。（お湯の温度は下げない。）

お好みではありますが、「ゆで時間〇〇分」と書かれている推奨ゆで時間よりも、約30秒～1分長めに茹で、この後に続くすすぎで、氷水を使った方が、そばの角が立ちのど越し、食感が良くなります。

 

一番やってはいけないことは、芯までゆであがっていないこと。

お湯が沸騰していないところにそばを入れたり、鍋にたくさんのそばを入れ、お湯の温度が一気に下がってしまったり・・原因は様々。

長めに茹でるのも、芯までしっかり火を通す為なのです。

 

【4：すすぐ】

時間になったらそばをざる又は箸ですくい上げ、手早く流水ですすぎます。

※お湯は残します。

ざるそば⇒５に進む。

かけそば⇒７に進む。

 

【5：しめる（けしょうみず）】

さらに「氷水」でしめる事で角が立ち、コシや口当たりが大きく変わってきます。

 

【6：ざるそば】

ざるなど、器に盛付けお好みの薬味とつゆでお召し上がりください。

本田屋特製のそばつゆも絶品です。

 

【7：かけそば】

流水ですすぎ、ぬめりを取ったそばをゆで湯の中に入れ温めます。

温まったそばをどんぶり又は器に入れ、お好みのつゆと薬味でお召し上がりください。

 

【8：そば湯を愉しむ】

保存料（酒精、pH調整剤、食酢）を使わない、本田屋のそばは、そば湯もお召し上がりいただけます。

※塩味を確認しながら、そばつゆや焼酎でお楽しみください。

 

いかがでしょうか？

「ゆでそば」にこのゆで方は当てはまらないかもしれませんが、

「生蕎麦」や「干しそば」にお試しください。