fbpx

美味しい蕎麦のゆで方

こんにちは。

今日は、よく聞かれる質問の一つ。

そばのゆで方について説明します。

「そばのゆで方」と一言で言っても色々な種類がありますよね。

すでに茹でてあり温めるだけの「ゆでそば」

つるつるした食感が特徴の「干しそば(乾麺)」

本格志向の方に好まれる「なまそば」や「半生そば」など様々です。

あくまでも、各そばメーカーが推奨する、パッケージに記載されているゆで時間や

調理方法を守ってくださいね。

これから、書かれているゆで方については、一般的なゆで方です。

本田商店のそばなら美味しくゆで上げること、間違いなしです。

 

では、さっそく始めましょう!

 

【1:準備する】

  • 大きな鍋
  • ボウル、ざる
  • 氷水(ボウルで冷やしておきます)
  • つゆ
  • 具材など(調理に必要なモノ)

※メーカーによってゆで方が異なります。指示に従って調理してください。

 

「本田家に代々伝わる特製そばつゆのレシピを公開!創業百余年の歴史と伝統」はこちらから

 

【2:お湯を沸かす】

大きな鍋で、お湯をグラグラ沸騰させます。(中~強火)

※必ず沸騰したところに「そば」をほぐしながら入れてください。

(やけどに注意)

 

【3:ゆでる】

はしで軽くほぐします。

かき混ぜすぎると麺切れの原因にもなります。お湯の対流で茹でるようにします。(中~強火)

吹きこぼれないよう火力で調整します。

※差し水はしないでください。(お湯の温度は下げない。)

お好みではありますが、「ゆで時間〇〇分」と書かれている推奨ゆで時間よりも、約30秒~1分長めに茹で、この後に続くすすぎで、氷水を使った方が、そばの角が立ちのど越し、食感が良くなります。

 

一番やってはいけないことは、芯までゆであがっていないこと。

お湯が沸騰していないところにそばを入れたり、鍋にたくさんのそばを入れ、お湯の温度が一気に下がってしまったり・・原因は様々。

長めに茹でるのも、芯までしっかり火を通す為なのです。

 

【4:すすぐ】

時間になったらそばをざる又は箸ですくい上げ、手早く流水ですすぎます。

※お湯は残します。

ざるそば⇒5に進む。

かけそば⇒7に進む。

 

【5:しめる(けしょうみず)】

さらに「氷水」でしめる事で角が立ち、コシや口当たりが大きく変わってきます。

 

【6:ざるそば】

ざるなど、器に盛付けお好みの薬味とつゆでお召し上がりください。

本田屋特製のそばつゆも絶品です。

 

【7:かけそば】

流水ですすぎ、ぬめりを取ったそばをゆで湯の中に入れ温めます。

温まったそばをどんぶり又は器に入れ、お好みのつゆと薬味でお召し上がりください。

 

【8:そば湯を愉しむ】

保存料(酒精、pH調整剤、食酢)を使わない、本田屋のそばは、そば湯もお召し上がりいただけます。

※塩味を確認しながら、そばつゆや焼酎でお楽しみください。

 

いかがでしょうか?

「ゆでそば」にこのゆで方は当てはまらないかもしれませんが、

「生蕎麦」や「干しそば」にお試しください。

 

 


当ショップのご利用案内

お買い物の流れお買い物の流れ

  • ご注文

    自動返信メールが届いた後、
    お支払い方法を記載したご注文
    確認メールを当店から送信します。

  • お支払いについて

    お支払いは7日以内にお願いします。
    お支払い確認後、発送手配致します。

  • 発送

    発送後、荷物追跡番号をご案内します。

  • お届け

    到着後、なるべく早く商品をご確認下さいませ。

FAXでのご注文FAXでのご注文

注文用紙はこちらからプリントしてご利用ください。
プリントできない方は「商品名、注文個数、お名前、郵便番号、住所、電話番号、お支払い方法」をご記入の上、上記FAX番号までお送りください。

お支払いについてお支払いについて

お支払方法は、「代金引換」もしくは「銀行振込・郵便振込(入金確認後の発送となります)」もしくは「クレジットカード」がご利用いただけます。

配送・送料について配送・送料について

お支払い方法で「代引き」「クレジットカード」をご希望の場合は、商品ご注文確認メール送信後、通常1週間以内に発送いたします。
また「銀行振込」「郵便振込」をご希望の場合は、 ご購入時、振込先を明記したメールを配信致します。内容を確認の上、お振込お願いします。なお、振込手数料はお客様負担となっております。ご了承くださいませ。その後、銀行、郵便局での入金を確認できしだい商品の発送をいたします(※代金入金後、弊社の入金連絡が来るまで2、3 日程度時間がかかりますので、その旨どうぞご了承下さい)。 なお、年末年始・お盆・GW など、当店休業日を含む場合は少々お時間がかかる場合もございますので予めご了承ください。