そばの配合、あなたの好みは十割そばですか?八割そばですか?

日本全国、さまざまなそばの種類がありますよね。

日本三大そばといわれるのもその一つです。

その三つとは、

ご当地、島根県「出雲そば

長野県「戸隠そば

岩手県「わんこそば

です。

他にも、「のれん御三家」や、各地方の有名なそばなど、食べ歩くだけでも相当な楽しみです。

ところ変われば食べ方もつゆの味も違う。

さらには、そば粉の挽き方も違ってきます。

本日、ご紹介の商品はズバリ「そば粉の配合の違い」です。

弊社は、島根県にある「出雲そばの製造メーカー」です。

「戸隠そば」をつくったり、「わんこそば」をつくったりできません。

 

出雲そばベースのお話になります。

この出雲そばもそば粉の配合一つで風味も食感も変わってきます。

簡単に言うとこんな感じかな?

そば粉配合(高) そば粉配合(中) そば粉配合(低)
風味
食感 もそもそ つるつる

※あくまで個人的主観です。そば粉も違えば打ち方も変わります。更科そばのようにそばの実の中心部分を使えば高い配合でもつるつるした食感が楽しめます。

 

出雲そばは、そばの実の甘皮部分(お米でいうところの玄米)まで丸々使う「挽きぐるみ製法」「一本挽き」で製粉を行います。

 

そば粉の配合が高くなればなるほど、もそもそした食感になりますが、風味や栄養満点に仕上がります。

つるつるした食感がお好みであれば、更科系や、小麦の配合が多い3割のそばがおすすめです。

やっぱりそばの風味が・・となれば5割以上のそばをおすすめします。

 

好みの問題なので、弊社のそばが「マズい!」と仰る方もいれば「うまい!」と言ってくださるお客様もいらっしゃいます。

どんなそばがお好みでしょうか?

 

ベストなバランスと言われる「八割そば」

国内産のそば粉と国内産の小麦を使いました。

 

 

つづいては、王道「十割そば」

国産のそば粉のみで仕上げた上ものです。

 

 

 

食べくらべていただくのも良いですね。

 

そばは本当に奥の深い嗜好品だと思います。

 

お気に入りの一品を見つけてくださいね。


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